HACCPとは

ＨＡＣＣＰ誕生のきっかけ

NASA（アメリカ航空宇宙局）での宇宙開発計画（アポロ計画）の一環として、宇宙飛行士の食（宇宙食）に対し、「絶対の安全性」を提供するために考えられた手法。
食品会社ピルスベリーの責任者バウマン博士が、技術的・科学的な根拠に基づいた工程管理により、すべての製品を保証するシステムを考えた。
原材料と工程に内在する危険な要因を抽出し、それらが及ぼす影響を評価・解析して、危険発生の予防対策を策定・実施することで、「絶対の安全性」を確保した。

日本ＨＡＣＣＰの制度化（義務化）のきっかけ

◆前回の食品衛生法等の改正から約15年が経過し、世界構造の変化を背景に、調理食品、外食・中食への需要の増加等の食へのニーズの変化
◆都道府県等を超える広域な食中毒の発生や食中毒発生数の下げ止まり等、食品による健康被害への対応が急務
◆2020年東京オリンピック・パラリンピックの開催や食品の輸出促進（1/20首相演説）を見据え、国際基準と整合的な食品衛生管理が求められるようになった

日本ＨＡＣＣＰの制度化（義務化）の内容

食品衛生法等の一部を改正する法律（平成30年6月13日公布）の概要 ◆広域的な食中毒事案への対策強化
◆HACCPに沿った衛生管理の制度化
◆特別の注意を必要とする成分等を含む食品による健康被害情報の収集
◆国際整合的な食品用器具・容器包装の衛生規制の整備
◆営業許可制度の見直し、営業届出制度の創設
◆食品リコール情報の報告制度の創設

営業者は、定められた基準に従い、厚生労働省令で定めるところにより公衆衛生上必要な措置を定め、これを遵守しなければならない。
都道府県知事等は、公衆衛生上必要な措置について、第一項の規定により定められた基準に反しない限り、条例で必要な規定を定めることができる。

食品衛生法等の一部を改正する法律（平成30年法律第46号）

法第50条の2 厚生労働大臣は、衛生上必要な措置について、厚生労働省令で、次に掲げる事項に関する基準を定める。
一施設の内外の清潔保持、ねずみ及び昆虫の駆除その他一般的な衛生管理に関すること。
二食品衛生上の危害の発生を防止するために特に重要な工程を管理するための取組
（小規模な営業者（器具又は容器包装を製造する営業者及び食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律第六条第一項に規定する食鳥処理業者を除く。次項において同じ。）その他の政令で定める営業者にあっては、その取り扱う食品の特性に応じた取組）に関すること。